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第12章 见手青

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赵樾字正腔圆的说出这汤才是问题的关键,厨师的脸一阵巨变。

“这汤可是我传了几代人的手艺,你这分明就是来闹事的,今天你要是不说出个四五六来,我们可没完!”

赵樾听到这话,顿时明白他已然落入了自己的套中,怕的就是你不承认。

拿起汤勺,赵樾撇了撇上层的浮沫,然后一本正经的说道。

“这汤中至品,靠的是清亮不浊,香而不争。煲汤同样讲究一个君臣佐使。所谓上药一百二十种为君,主养命;中药一百二十种为臣,主养性;下药一百二十五种为佐使,主治病;用药须合君臣佐使。”

“这一道汤,最上乘的汤品应该是淡白色清亮半透明,但这一道汤嘛,太过于厚重,想必是提前用鸡汤吊了汤头,方便进行快速出菜。而这道菜中主菜为龙虾,但是却又画蛇添足地加了海肠和磷虾,虽然鲜味十足,但是却夺了龙虾的本味!”

厨师越听越心惊,因为这正是他师傅当年教自己做这道菜时同样说过的话。

“可是每家菜馆都有不同的做法,做并不能说明什么吧!”

“的确,如果仅仅只是这一个问题也就罢了。但是,你这个汤中佐使应该用的是鸡茸,而不应该是猪肝菌,这根本就是糊弄人的吧。难道说凤鸣居的菜品只有这种水平吗?而且如果我没有看错的话,这个猪肝菌用的还是见手青吧!”

听到见手清一词,厨师一愣,急忙从口袋里掏出一双筷子,夹起了一块菌菇。

“完蛋,果然是见手青,这帮采购的,可真是害死我了!”

见手青,是滇南地区一种常见的菌类,一般在雨季上市。在野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多。

不过因为其具有轻微毒性和致幻性,所以一般的酒店除非是专门做这道菜的,不然是不会选择使用见手青作为汤品的配菜。

实际上在这种大酒店中,配菜都是由专门的小工来做,大厨基本上只是照顾一下火候,这也代表说犯错是常有发生的。

不过能被一个女孩子挑出这么多的毛病,这顿餐显然是十分失败。

酒店的老板听闻此事,急忙赶到了包厢之中。

“小姐说的不错,鄙人刘全福,此次的确是我们凤鸣居招待不周。”

“老板,你怎么!”

厨师想要争辩,却被老板一把拦住。

“不过敢问一句!小姐师承何处?好让我也知道知道是哪路的高手屈尊来到我们小店!”

赵樾顿时明白了,这是真把自己当成砸场子的了。

不过吃白食还真能报自己的名字吗?赵樾想了想,回答道。

“山东烟台李大兰!”

“今天这一场算是我请客!不过李小姐在此评价了这么久,不亲自露一手,说不过去吧!”

生田和松村看到这幅架势已经被吓坏了,拉着赵樾的手问道:“悦酱,他们要干什么嘛?”

“没事,就是想请我给他们炒一个菜!”

安慰完三人,赵樾看向老板:“李老板,您头前带路!”

“吴厨师长,这是怎么回事?”

“这是早年留下的规矩,只要同行能够挑出菜品的问题,那店家从此不能再做此菜。但是如果店家不服要求挑战者同做此菜,挑出毛病,那挑战者就得甘愿受罚!”

来到凤鸣居的后厨,赵樾感觉到一股亲切感迎面而来。

从鲜库中挑出一只半斤重的龙虾,浸泡于冰水之中。从后厨取出鸡茸,芋头,胡萝卜。茼蒿,牛蒡,胡萝卜,木耳,香菇,海带苗,松茸,白玉,蟹味菇。

香菇,松茸是已经提前泡发好的。

此道菜,龙虾为君,萝卜牛蒡芋头为臣,菌菇为佐使。

看着赵樾手中上下飞舞,菜品便被轻松的处理完成,分门别类的放入了不同的盘子里。

刘全福的面容越来越凝重,同样是厨师出身,刘全福从这简单的几下的处理中就能明白,眼前这个小姑娘绝对不是泛泛之辈。

等到赵樾叠出纸锅,将菜品放入其中之时,刘全福便知道这一场他输的十分彻底。

因为他从赵樾的行动中竟然找不到任何一处可以挑出毛病的地方。

“够了,李小姐,这一场是我们输了!自此之后,此店便再也没有龙虾海鲜锅了!”

“刘老板,这一道飞龙锅不知道你看出了几分!”

“龙虾和牛蒡的搭配,使得此汤软中带硬,而菌菇的发气更能在鲜味之中,融入一点龙虾独有的甘甜。纸锅的作用就是将这一道汤中的龙虾的杂质吸去,汤品自然清亮透明,鲜而不腥,受教了!”

“那这一道菜作为店内的招牌菜不知道是否够格啊!”

刘全福听到这句话瞬间眼睛都变得亮了起来。不敢置信的问道:“您的意思是要将这一道菜教给店内!”

“没错,就当是抵了这一场的饭钱吧!”

“李小姐,虽然您是这样说了,但是凤鸣居也不是那样小气的,咱们一笔归一笔。这一次本来便不能收你的饭钱。这一道菜品,我们凤鸣居愿意用二十万元的价格将其买下来。”

看着刘全福认真的表情,赵樾却在犹豫。

“你犹豫什么啊,二十万,一道菜。你留着它干什么,真打算以后当厨师呢?”

随着赵悦的吐嘈声,他还是同意了这一笔的交易。

虽然他知道刘全福的这一笔钱并不是单单买他一道菜,而是为了结交自己这个神秘高手,和自己背后的师承。

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