“老谭你说的是对，但要是碰着那笨的，咋学学不会的咋整？”杜师傅笑问。
“教呀，一遍不行两遍，两遍不行三遍，啥时候教会了啥时候完事。”我说。
“谁哪有那时间教他去。”杜师傅说。
“老杜，我问你，你也干十多年了，你见着过非常笨的砧板吗？”我问。
他想了一下说：“还真没有。”
我说：“干咱们厨师这行，瞅着是没啥能耐，还有点叫人瞧不起，但笨人还真干不了，都得心灵手巧的。”看了大伙儿一眼，接着说：“这么说吧，不是吹，考大学好考，学厨师不好学，中国现在的大学生比咱们厨师多，给咱们时间咱们能考上大学，给大学生时间他未必能学成厨师。”
有人点头表示认可。
“刚才老杜说没时间教，你没时间教，他保证有时间用外脊切肉丝。放心，只要你教到第三遍的时候他保证会了，要是三遍还不会那你就得打自己嘴巴子，这么笨的人你都叫他当砧板，你也够呛。”我说。
大伙儿笑。
“跟大伙儿说，不是员工做不到位，是我们没要求到位。我们要求到位了，管理到位了，检查到位了，员工的工作自然就到位了，不但到位，还能养成好习惯，你得到一个合格员工。”我说：“工作合格的员工哪来的？都是咱们自己训练出来的，不训练他，那他的工作永远不合格，他工作不合格，咱们能合格吗？”
“在没成为管理者之前，是看我们个人多优秀，成为管理者之后，是看我们带的员工多优秀。这是两个评判标准。”我对老杜说：“老杜，你现在菜炒得非常好，公司第一，只能说你是个好厨子，不能说你是好厨师长。如果你炒菜一般，没别的厨师炒得好，可是你手底下的员工个顶个的优秀，整个厨房搞得非常好，那你就是优秀厨师长，现在看的是你这个。”
“主要我没那个能力。”他来了一句丧气话。
给我气笑了，说道：“啥叫能力？跟你说老杜，还有大伙儿也听一下，看老谭说的对不对。”稍微提高一点声调：“知识是学来的，能力是练出来的，人的德行是修出来的，大家认可不？”
大家点头表示认可。
“我再说一遍，知识是学来的，能力是练出来，人的德行是修出来的。我们刚一出生的时候不会走路，现在不但会走，急眼了还能跑，是不是练出来的？我们最开始进厨房的时候菜刀不会拿，大勺不会翻，现在不但会拿菜刀，还会切了，并且还会花刀；大勺不但会翻，还会炒菜了，并且炒得还挺好。问大伙儿，这是不是练出来的？”
大家点头。
“所以不要说能力不行，我们不是没能力，是没去锻炼。”我继续说：“还是拿切肉丝来说，你教他他保证学，教的过程就是训练的过程，把他训练出来是我们的工作。训练的过程也是锻炼我们的过程，能力就是这样一点一点练出来的。”
“你不敢管，或者是看着了不说，怕得罪人，怕挨骂，那你永远厉害不了。跟大伙儿说，我们在管理过程中只要心是正的，出发点是好的，对员工有利，员工是管不跑的，跑的也都是操蛋的。反过来说，如果不管，那跑的都是好的、优秀的，因为他不想跟操蛋的人在一起。”
说到这停了一会儿，给大家思考时间。
“所有的工作都要拿到结果。我们在现场管理的时候，最容易犯的错误就是发现问题，提出问题，而不去解决问题，不解决问题就拿不到任何结果。说白了就是问题白发现了，还惹一肚子气。”
“咱们还拿切肉丝来说，我们要求用底板肉切，这是标准，发现砧板用外脊切，是不正确操作，就得改正过来，让不正确操作变成正确操作，而正确操作是我们要拿到的结果，只有拿到这个结果才算完成任务。”
“很多时候砧板笑嘻嘻一说，不好意思，昨天底板肉开少了，没了，现在正好来个肉丝菜，着急，就拿外脊切了，要不然这个菜就得退。他这么说我们一行思他说的也有理，拉到吧，不追究了，跟他说一声下不为例，这事就过去了。这是我们通常的处理方法。跟大伙儿说，你放心，这种情况下回还会出现，到时候你还会说下不为例，而砧板绝对不会下不为例的。”
“当工作第一次出现错误没拿到结果之后，所形成的不良结果将会很快的延续下去，直至养成习惯。而这个习惯是双方面的，员工形成糊弄，管理者形成习惯性妥协。”
李双良开口道：“谭师傅，能不能把这句话慢点说，我记一下。”
于是慢慢的重复一遍。
“是这回事，我就总犯这错误。”李双良说。
“我也犯，觉着小小不严的，拉到吧，下回注意就行，没成想下回还照样犯，还改不过来。”郝广生说。
“知道我们的工作为什么总是发生反复吗？就是打根儿不牢靠，根儿没打好，总是反反复复，最后整的自己都闹心巴拉的，一省思拉到吧，不管了，不影响大局就行。我想问这不影响大局，那不影响大局，啥影响大局？到最后发现都是这些小小不严的把大局影响了，是不是？”
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