和郑佳琪聊了很多。
都不在鹤雨轩干了，说话也就放开了，谈论了很多。她说的鹤雨轩会黄掉是不可能的，饭店缺谁都行，只要不缺老板就不会黄。厨师不行换厨师，经理不行换经理，菜品不行就调整菜品，服务上不去就加强服务，只要用心去做，就没有做不好的。
大部分饭店垮掉是因为经营不善，管理不到位造成的。
经营不善大部分是老板的原因，不懂饭店如何经营，也不听懂管理的人劝告，一意孤行，很容易造成饭店垮掉；管理不到位大部分是管理人员的原因，不懂人员管理，不懂菜品管理，不懂运营和营销，最后导致饭店跨掉。
一家餐厅，最好的投资者不一定是最好的经营者。
投资者想到的是如何快速收回成本，经营者想到的是如何运营，如何赚钱。最终目的是一样的，但是过程不一样，一个是在成本上做文章，一个是在运营上做文章，结果不一样。
拿鹤雨轩为例，曹老板媳妇想到的是只要客人提出想吃什么，那就做什么，只要能把客人的钱赚到手就行。这样就忽略了饭店的正常运营，失去了餐厅特色，久而久之客人会逐渐流失，进而导致生意大幅度下滑，会惨淡关门。她不希望饭店赚钱吗？当然不是，没有谁比她更希望饭店赚钱，因为她是直接投资人，饭店是她的，她最希望饭店赚钱，赚很多的钱，可是不懂饭店经营之道，最后也不会赚到钱。
经营饭店是一门学问，不是谁都可以做饭店的。
买卖人人可做，各有巧妙不同。
人这辈子都希望自己赚很多钱，拥有很多财富。可是一个人到底能够拥有多少财富，有多少钱，仔细分析一下和个人的智商与能力并不成正比，拥有的财富往往和人的福报相关，你拥有多少福报，这辈子关爱了多少人，就会拥有多少财富。没有福报，即使暂时拥有了令人羡慕的财富，最后也会如数的拿出去，因为那财富不是你的。
“谭哥，现在不干了，有啥打算？”郑佳琪问我。
“不干了正好有时间回家结婚，我准备先把婚结了，然后再研究工作的事。”我说。
“啥？回家结婚？你还没结婚呢？”
她对我还没结婚这事感到吃惊，她以为我已经结婚了。
我说：“是，没结婚呢。”
她说：“我以为你都结婚了呢，还没结婚呢，你今年多大？”
我说：“二十八。”
“啥？你才二十八？”
她又一次吃惊。
“我一直以为你得有三十多岁。”她说：“还没我大呢，那我叫你谭哥你还答应。”她感觉有点上当受骗了。
“你也没说你多大了，我以为你比我小呢。”我糊弄她道。
“你呀，就知道占便宜，还不知道我多大，我记得和你说过我多大。”她说：“还是你老奸巨猾，我叫你哥你就答应，不行，你得叫我姐。”
我说：“行，叫你姐。”
她问：“哪天结婚？别忘了告诉我一声。”
我说：“还没定呢，定好了保证告诉你。”
她问：“结完婚之后是准备自己干，还是继续给人打工？”
我说：“自己干没钱，还得给人打工。”
她说：“给人打工也行，就是受累，啥都得听人家的。”然后说：“但你行，炒菜好，人品还好，老板都爱用你，你这就是在这碰着这样的了。”
我说：“谁也不能打一辈子工，当厨师当不了一辈子，岁数一旦大了就没人愿意用你炒菜了，都用年轻的，到时候也得自己干点啥。”
她说：“那倒是，但是你不一样，等你炒不动的时候可以专门做管理，你管理行。”
我说：“饭店管理也都爱用年轻的，岁数大的不爱用，你看谁家饭店用岁数大的。”
她说：“那不一定，还是岁数大的有经验，知道不，到最后就是经验值钱。”
她说的有道理，把什么做精了都行，岁数大了体力不行，靠经验也能挣钱。
我说：“看吧，现在还能炒菜，就先当厨师，以后啥样谁也说不准，到时候再说吧。”
她说：“等你结完婚不是还回省城吗，到时候你要是找着活的话，你去哪我去哪，以后跟你混，说真的呢。”
“可别跟我混，你比我厉害，到时候我得跟你混。”我说。
她说：“我厉害啥，看我咋咋乎乎的，其实没啥能耐，管前厅也就是干的时间长点，敢管，没啥方法，跟着你还能多学点。”她接着说：“我都听说了，你接手鹤雨轩的时候生意不好，都是你一点点干起来的，还有你带的经理也挺厉害，说是你侄女，到时候你也带带我。”
“我没那大能耐，都是大伙在一起干的，要是我自己整死我我也不能把生意做起来。”我实话实说。
她说：“谦虚，看你就是不想带我，嫌乎我笨。”说完有点生气，小嘴还撅了起来。
我看着她说：“你可不笨，聪明着呢。”然后道：“这样吧，要是再接手厨房，人家缺经理我就找你，到时候咱俩合作，和你合作挺愉快的。”
“这可说准了，别到时候不搭理我。”她说。
“不能。”我说。
和郑佳琪合作的时间短，她是个直性子，性情中人，在管理上确实有些欠缺，没有形成章法，还是过去比较传统的管理。和客人的互动挺好，有点像歌厅的经理，能喝酒，能和客人在酒桌上周旋。这种管理渐渐地在餐厅中不适用了，客人更多的是想享受到舒心的服务和就餐体验，而不是过来一个漂亮女人陪着喝酒聊天。要是这样直接去歌厅找个小姐就行，还能享受更舒心的服务。
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