一个厨子的往事

猎狼啸风

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第130章 狗肉火锅

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我得研究适合狗肉的火锅蘸料。

功夫不负有心人,通过对狗肉酱和火锅蘸料的仔细分析,最后调制出两种适合狗肉的蘸料。调好火锅蘸料,开始试做狗肉火锅。

把火锅放到烤肉炉上,加入经过重新调制的狗肉汤,微微有点辣味。然后加入八成熟的狗肉、羊肉烧开,紧接着下入干白菜,豆腐,十多分钟之后就可以吃了。

老太太不吃狗肉,老爷子吃。

老爷子吃了几块狗肉,又吃了几块羊肉,说:“挺好吃的,看着好像是狗肉汤,但吃着不是,另外一个味儿,说不出来,那羊肉吃着也不膻,挺香。”然后跟老太太说:“你也吃点,不吃狗肉吃羊肉。”

老太太吃了几块羊肉,还吃几筷子干白菜。

然后说:“挺好的,要说最好吃的还是这蘸料,和人家火锅店的不一样,谭子,咋整的?”

我说:“就是普通的火锅蘸料,我又加了几样调料,都是适合狗肉的。”

老太太对老爷子说:“我不吃狗肉,但我看行,你说呢。”

老爷子说:“你都说行了还不行,反正我吃着行,要是我来了就点一个狗肉锅,还挺实惠的。”

既然两个老板吃好了说行,就是过关,于是开始准备试卖。

这次上狗肉火锅选的不是不锈钢火锅,是耐高温的大砂锅,这样看着有气氛,同时砂锅炖狗肉还好吃。又重新调整了几次,感觉没啥毛病了,才开始售卖。

老店新店同时售卖。刚开始的时候准备了十五个大砂锅,因为烤肉店这边就二十六个台位,再加上老店还有十个台位,总共三十六个台位,准备十五个够了,来的客人不一定全吃狗肉火锅,还有吃烤肉的。

我这也是一次很大胆的尝试,当时整个省城的韩式烤肉店也没有卖狗肉火锅的,不但韩式烤肉店没有,就连火锅店也没有,上的时候自己心里也没底,不知道客人能不能接受,如果客人接受,那证明自己的想法和做法是对的,如果客人不接受,那就是失败。

当时心想如果不行,客人真不接受的话,能把十五个砂锅钱赚回来就行,咋说也不能让老太太赔上。

第一天上狗肉火锅,两个店加起来一共卖了十个,不是很理想,有点上火。

客人的反馈是挺好吃,头一次吃狗肉火锅挺新颖,味道不错,下次来还吃,就是青菜少了点,再多两样就好了。反应最好的是蘸料好吃,蘸狗肉吃狗肉不腥,蘸羊肉吃羊肉不膻,吃到最后还能伴着干白菜和豆腐一起吃,再拌上一碗大米饭就更好吃了。客人说狗肉火锅还有另外一个亮点,就是涮火锅羊肉原来还可以切成块涮,比涮羊肉片实惠多了。

第二天试卖加了两样青菜。

清晰的记得,第二天中午就卖出了十五个火锅,晚上卖出了二十个。晚上多出的那五个火锅是第一

客人吃完第二拨客人点的。

第三天比第二天还好,卖出去四十个火锅。

紧接着头一个星期卖的都非常好,尤其是周六、周日,出现客人等位的现象。

狗肉火锅成功!

看到狗肉火锅热卖,老太太说可以再加几个砂锅,客人都挺爱吃的,可以加。我没同意,跟她说不能加的太多,毕竟是烤肉店,不能离根本太远,火锅是季节性的,现在是天有点凉客人喜欢吃持续性加热的东西,等天一暖和就没人爱吃了,还得吃烤肉。老太太想想也是那回事,就没加,一直就是十五个砂锅。

也就是十多天的时间,烤肉店的狗肉火锅就有了名气,很多人都打车过来吃,后来大部分都是提前打电话预约,不预约有时候来晚了还真吃不上。也有一些鲜族饭店过来学习,回去之后模仿的,但都不是太成功,倒是间接地给阳春烤肉店的狗肉火锅做了广告。

其实不是不能模仿,狗肉火锅的核心技术在对狗肉和羊肉的处理上,狗肉不能按着烀狗肉的方法去烀,羊肉也是,不能简单地煮熟了就行。只有把狗肉和羊肉处理好了,火候味道到位才能有效果。另外火锅里的汤也很主要,不要直接加入烀狗肉的老汤,那样太腥,吃不了,一定要按着比例用鸡架汤进行稀释,还要选取好的甜辣味调料进行调配,这样涮出来的狗肉和羊肉才会不膻不腥,淡淡的爽口。等火锅蘸料不要全部用传统火锅蘸料,可以将传统蘸料作为基础,重新调制,最终目的就是适合狗肉才行。

任何一道新菜品的研发都离不开老菜,没有老菜做基础就不可能研发出新菜,这一点深有体会。就像笨鸡锅,小笨鸡炖蘑菇做不好笨鸡锅就不会成功。尤其是现在,笨鸡锅不单单只是一个火锅,已经发展成了一个系列,成了品牌——灶台炖。灶台鸡、灶台鱼、灶台炖大鹅,全国流行。狗肉锅也是这样,如果不知道狗肉汤咋做,也不会研发出狗肉锅,如果对狗肉和羊肉不够了解,也同样的做不出来。

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