有些操作，看似简单，但其实里面的细节非常重要。
明明只是面团和制，但是李海威同付宇简单的交流之后，却是受益匪浅。
付宇分享的关于面粉揉制的一个绝佳窍门，让李海威忍不住感慨道：“付厨，幸好今天你有时间，要不然我这边的麻烦可真的就大了。”
好话谁都爱听，付宇刚要笑着谦虚两句，这个时候，忽然有人走进了白案区。
付宇闻声转头一看，是谷云武？
就连李海威都有些惊讶。
毕竟红案那边事多活忙，两位大厨极少会过来白案这边，就算临时有什么需要，也都是派遣小工跑腿。
没想到谷云武竟然会突然找过来......
这是红案那边遇到了什么情况，需要他这边提供帮助吗？
想到这里，李海威赶忙笑着招呼道：“谷厨，这是什么风，把你给吹来了？”
谷云武走到近前，笑着说道：“我那边的抻面用完了，想着过来取点。这两天海鲜面的点餐量挺大的，你们这边压力也不小吧？”
谷云武能说会道，给外人的印象特别温和好相处，李海威对他印象不错，闻言，摇头一笑：“白案这边还行，主要还得是你们红案那边忙的厉害。”
付宇看到谷云武，也赶忙打招呼：“谷厨。”
谷云谷笑着点点头，伸头看付宇干活。
之前和好的面团已经饧好了，付宇随手切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状，再掐成大小均匀的面剂子。
在白案这边看起来非常简单又普通的操作，付宇做起来，却透着一丝麻利和干练。
被随手甩在面案上的面剂子，就连谷云武这样的外行瞧着，都是个头大小一致。
而最关键的则是付宇操作的手速非常快，完全就是一副白案老师傅那种忙中有序的状态。
谷云武看得有些目瞪口呆，就付宇这一套操作手法，说是没有个几年白案烹饪操作的经历，谁能信啊？
有小工将准备好的抻面端了过来。
谷云武伸手接了，却没急着走，他站在原地，看着付宇捏面剂子：“这是要做什么啊？”
付宇手上的动作不停，嘴上回答道：“做烧卖。”
谷云武明显有些惊讶，他转头看向李海威，半玩笑，半八卦的问道：“李厨，你这怎么还从我们红案区抓人过来做面食啊？”
李海威讪笑道：“我这不是没做成么，想着找付厨过来帮忙。”
谷云武一听，顿时来了兴趣：“你都做不了的面食，付宇能做？”
李海威解释道：“点餐的是我师傅的老顾客，点的不是店里供应的面食。这不是我师傅今天休息么，我刚才尝试着做了一次，结果没成功，就想着请付厨过来帮个忙。”
谷云武闻言，不由看向付宇，脸上的表情难掩惊讶。
李海威可是王承峰一手带出来的大厨，面案手艺非常的不错，将来就是妥妥的白案主厨接班人。
连他都做不了的面食，付宇竟然能做？
这小子......有点东西啊！
心下想着，谷云武索性也不急着走了，他就站在面案边上，看付宇做烧卖。
付宇将剂子捏好，撒上面粉搓圆。
他不是一个剂子一个剂子去搓，而是一次三个剂子同时放到掌心下面搓圆。
而偏偏这样操作之下，搓出来的剂子个个浑圆一致。
谷云武瞧着挺新奇，他对白案方面真的不是很擅长，看付宇操作，只觉得动作很快，做的很麻利。
李海威看到之后，却是双眼一亮！
厉害啊！
竟然可以一次同时搓圆三个面剂子，这算是一项绝活了！
至少他干了这么多年的白案，现在也达不到这种程度，都是一个一个的搓面剂子，才能保证形状等圆。
付宇做的非常娴熟，这全是面案中级技能的功劳。
每次搓圆之后，付宇会直接用手心将面剂子压扁。
动作间，他左手也没闲着，在压好的面剂子上撒入足够多的面粉，再迅速翻面，保证面剂子被埋在面粉里。
接下来就是整个制作面皮中最为关键的步骤，擀面皮了。
因为心里对于面皮的厚度和大小有所估量，所以付宇在做擀制时，非常得心应手。
他用两只手一起放到擀面杖上，一手固定位置，另一只手在擀面杖上施加力度的同时，往上推动面皮。
其实如果仔细观察，就会发现他在做第一个面皮擀制时，动作间还明显有些生疏，不过随着多擀制了几个面皮之后，他已经彻底找到了手感，做的又快又好了。
只是这一切在外人眼里，却是根本察觉不到的细节。
至少李海威就没看出来。
他的注意力全在付宇手底下擀制出来的面皮上，凭着多年面案的工作经验，他一眼就看出来了，付宇的面皮比他之前擀制的要薄一些。
这是考虑到鱼肉容易蒸熟的特点，所以进行了调整。
可是他之前包的明明还要厚一些都露馅了，付宇现在面皮擀的这么薄，蒸制的时候能行吗？
付宇迅速擀制好了面皮，包就简单了。
把拌好的鲅鱼馅儿放到皮中间，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏制的很仔细，捏型收口的时候，手掌的力度把控的非常精准，这个时候，既要保证烧卖成型，还要保证肉馅儿被牢牢的裹在面皮中间，满满的料油不溢出，还要将皮的裙折依次压好。
一个漂亮的烧卖成型，付宇随手放到了蒸屉里摆好。
李海威只一眼，就看出来付宇包的烧卖在个头上，明显要比自己之前包的小一圈。
而面皮则掐的刚刚好，不会因为蒸制后，面皮变干，导致上面掐褶儿的位置口感比较硬。
个头小，则馅料塞的少，面皮相对薄一些，就能有效的减少蒸制的时间。
李海威在心里暗赞一声，这倒也是一个妙招。
只不过，这一屉的烧卖是有数的，个头小了，顾客若是没注意倒也好说，可万一要是发现了，这不就成了偷工减料了吗？
李海威再看向付宇时的表情，明显有些担忧，就跟一个不成器的学生眼看着老师做了错误的示范，想提醒，又不敢的感觉。
无奈！
付宇第一个烧卖包的还算是稳中求精，到了后面，则成了稳中求快。
一个个大小均匀的烧卖被整齐的摆放到蒸屉里。
正常一屉是八个烧卖，结果付宇足足捏了九个。
李海威率先发现了这一点，顿时心里一松，个头小了，但在数量上补足了也一样。
意识到这一点，李海威顿时激动不已！
又偷学了一招！
既然面皮容易破损，那么就想办法缩短蒸制的时间！
这些小技巧，可是实打实的干货！
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